Mise en nơi

Mise en là gì:

Mise en place (phát âm là "miz õ plas" ) là một thuật ngữ tiếng Pháp được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực ẩm thực, chủ yếu với sự ra đời của Nouvelle Cuisine, có nghĩa là "đặt theo thứ tự" hoặc "đặt vào một thứ nhất định".

Định nghĩa của mise en Place theo Larousse Gastronomique là nó là tập hợp các hoạt động đi trước sự chuẩn bị thực tế của mỗi quá trình chuẩn bị trong nhà bếp.

Sau đó, nó bao gồm giai đoạn ban đầu để chuẩn bị bất kỳ món ăn ẩm thực nào, nơi nó được tách ra và sắp xếp tất cả các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết để thực hiện.

Các thành phần phải được đo lường, cũng như các loại rau, rau và thịt nên được cắt và xử lý. Các dụng cụ cũng phải được tách ra để xử lý.

Trong một nhà bếp chuyên nghiệp, ví dụ, mise en place là một quy trình bắt buộc vì nó tạo điều kiện và tổ chức tất cả các hoạt động cần thiết để chuẩn bị bất kỳ công thức nấu ăn.

Mise en Place là một quy trình cơ bản để thực hiện nhiệm vụ của một đầu bếp chuyên nghiệp, vì vậy anh ta có thể chắc chắn rằng mình không thiếu nguyên liệu để chuẩn bị công thức.

Ngoài việc sử dụng này, thuật ngữ mise en place cũng được sử dụng để tổ chức lắp ráp bàn ăn cho bữa ăn.

Đó là khi chúng ta đặt dao kéo, bát, bát đĩa và các dụng cụ khác sẽ được sử dụng trong bữa tối, ví dụ, theo thứ tự sử dụng. Loại hình tổ chức này là trách nhiệm của người phục vụ.