Wasabi

Wasabi là gì:

Wasabi là một gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, được chiết xuất từ ​​cây wasabia japonica, một loại củ cải.

Nó là phổ biến, đặc biệt là ở phương Tây, sự liên kết của wasabi với rễ mạnh, cả hai gia vị rất giống nhau, nhưng với quy trình sản xuất khác nhau.

Wasabi được biết đến trông giống như một miếng dán màu xanh lá cây kem với hương thơm và hương vị mạnh mẽ. Nó được sử dụng trong ẩm thực phương Đông trong chế biến sushis, sashimis, niguiris và các thực phẩm khác dựa trên cá sống.

Tìm hiểu thêm về ý nghĩa của sushi và sashimi.

Trong hầu hết các nhà hàng chuyên về thực phẩm Nhật Bản, wasabi có nguồn gốc công nghiệp hóa (dù ở dạng bột hay bột nhão).

Ở Brazil, ví dụ, ở nhiều nơi, việc sử dụng gốc xanh ngoài wasabi ban đầu là khả thi hơn.

Lời giải thích cho sự lựa chọn này nằm ở độ khó và giá cao của wasabi thật.

Bởi vì đây là một loại cây hiếm có độ bền thấp (có giới hạn hai ngày để tiêu thụ), nên về mặt kinh tế khá khó khăn để có được wasabi tự nhiên trong các nhà hàng phương Tây.

Xem thêm: các loại sushi

Nguồn gốc của wasabi

Từ những ghi chép và từ điển cổ xưa, người ta tin rằng wasabi bắt đầu được sử dụng để nâng cao ẩm thực Nhật Bản từ thế kỷ XVI.

Tuy nhiên, trước khi được sử dụng trong nấu ăn, người Nhật đã khám phá wasabi trong y học.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, wasabi có đặc tính chống viêm, chống diệt khuẩn và được sử dụng làm thuốc giải độc cho ngộ độc.

Quyết định thử wasabi về nấu ăn được đưa ra khi người Nhật phát hiện ra rằng loại cây này có thể ngụy trang mùi mạnh của một số loài cá cũng như hoạt động như một chất diệt khuẩn.